육류 대체 식품

육류 대체 식품

육류 대체 식품은 식물 단백질로 만들어져 채식 위주의 식단을 지향하는 사람들이나, 고기에 알레르기가 있는 일부 사람들을 위해 개발되어 있습니다. 최근 채식 위주의 식단이 많은 인기를 끌면서 전 세계의 많은 사람이 육식에서 채식주의로 전환하는 경우가 많이 있습니다. 고기의 맛과 질감에 익숙한 대부분 사람에게 채식 위주의 식단으로 전환이 어려울 수 있습니다. 채식을 지향하지만 고기의 맛을 끊어내기 어려운 사람들을 위해 식물 단백질로 만든 대체육이 존재합니다. 오늘은 이러한 대체육류에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 

목차
1. 식물 기반 단백질 공급원
2. 식물 단백질의 영양가
3. 결론

 

1. 식물 기반 단백질 공급원

육류 대체 식품은 어떠한 식물을 기반으로 한 단백질로 만들어지는지 그 공급원에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 

콩류

콩류는 대표적인 식물 단백질의 공급원입니다. 풍부한 단백질을 함유하고 있고 조리 방법에 따라 고기와 유사한 식감을 만들 수 있기 때문에 많은 채식주의자가 콩을 이용한 채식 요리를 섭취합니다. 렌즈콩, 병아리콩 등 다양한 종류에 따라 단백질 외에도 함유한 영양소가 많아 균형 잡힌 건강한 채식 식단의 구성이 가능합니다. 

두부와 템페

두부와 템페는 모두 콩을 가공하여 만들어지는 음식입니다. 주로 농업이 발달하고 지형적 특성으로 축산업이 발달하기 힘든 아시아 지역에서 많이 소비합니다. 부드러운 식감의 두부와 달리 템페는 어묵과 비슷한 식감을 가지고 있어 요리에 따라 두부나 템페를 사용하여 식감을 살리는 동시에 단백질과 각종 무기질을 섭취할 수 있습니다. 

Seitan

Seitan은 지방은 적고 단백질 함량은 높은 밀 글루텐을 일컫는 신조어입니다. 육류와 맛과 질감이 비슷한 대체육류를 지칭하는 말로 밀고기라고 불리기도 합니다. 주재료는 퀴노아, 아몬드, 치아시드, 호두 등으로 다양한 곡류와 견과류, 씨앗 종류를 재료로 만들어집니다. 이들이 가지고 있는 각종 비타민과 미네랄을 함께 먹을 수 있어 균형 잡힌 식단을 구성하는 데 도움을 줍니다.

2. 식물 단백질의 영양가

식물 단백질의 영양가는 전반적인 건강에 이점을 제공합니다. 채식주의자 또는 더 많은 식물성 식품을 식단에 추가하려는 사람에게 건강한 식단의 필수적인 부분입니다.

단백질

식물 단백질은 체내에서 근육을 회복시키고 세포 보호에 도움을 주며 면역체계 지원 등 수많은 신체 기능에 필수적인 기능을 합니다. 식물 단백질의 가장 좋은 공급원은 콩류, 두부, 템페, 퀴노아, 견과류 등이 있습니다. 

식이 섬유

식이 섬유는 소화를 돕고 적은 양을 섭취해도 포만감을 주며 혈당 수치를 안정시키는 효과가 있습니다. 대다수의 식물 단백질 공급원에는 식이 섬유의 함량도 높은 편입니다. 이는 체중 관리와 배변 활동에 특히 도움이 될 수 있습니다.

낮은 포화 지방과 콜레스테롤

일반적으로 식물 단백질은 낮은 포화 지방과 콜레스테롤이 적은 편으로 심장 건강에 도움을 줍니다. 포화 지방과 콜레스테롤을 많이 섭취하면 심혈관 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 평소 심혈관 질환을 앓고 있거나 유전적으로 심혈관이 약한 경우 식물 단백질을 식단에 추가하여 육류 단백질의 섭취를 줄이면 이러한 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

건강한 지방

건강한 지방은 우리 몸에서 뇌 기능과 지용성 비타민 흡수 등 전반적인 건강의 증진에 큰 역할을 합니다. 대부분의 식물 단백질의 공급원은 주로 건강한 지방을 포함하고 있습니다. 견과류, 씨앗, 올리브 오일과 아보카도 오일과 같은 특성 식물성 오일은 단일 불포화 지방과 더불어 다중 불포화 지방을 포함하고 있어 건강의 지방의 공급원입니다. 

필수 영양소

필수 영양소에는 단백질과 지방을 포함하여 각종 비타민 그리고 미네랄 등이 있습니다. 식물 단백질의 공급원은 다양한 필수 영양소를 함유한 경우가 많이 있습니다. 견과류와 씨앗 종류들은 대부분 비타민 E와 마그네슘, 인과 같은 비타민과 미네랄을 풍부하게 함유하고 있어 훌륭한 공급원입니다. 또한 산화 스트레스를 제거하고 세포를 보호하는 항산화제 또한 포함하고 있습니다 .

철분

식물성 철분으로 알려진 비헴철은 동물성 헴철만큼 흡수율이 높지 않기 때문에 철분의 결핍을 막기 위해서는 철분을 함유 하는 다양한 야채를 많이 섭취하는 것이 중요합니다. 특히 감귤류 야채나 파프리카는 철분의 흡수를 도울 수 있는 비타민 C가 포함하여 철분이 풍부하기 때문에 철분의 공급원으로 좋습니다. 그 외에도 렌틸콩, 병아리콩, 두부 등도 철분의 훌륭한 공급원입니다. 

칼슘

칼슘은 식물성 우유 대체품으로 섭취가 가능합니다. 대표적인 식물성 우유 대체품으로 아몬드 우유와 두유, 귀리 우유 등이 있습니다. 이 식물성 우유에는 칼슘이 강화되어 있으며 각종 미네랄이 함유되어 있어 뼈 건강의 증진에 도움을 줍니다. 또한 잎 야채인 케일에도 많은 양의 칼슘을 함유하고 있습니다. 

비타민 B

비타민 B는 흔히 돼지고기를 통해 얻는 영양소로 알려졌지만 식물 단백질에도 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 일부 콩과 곡물에는 엽산과 니아신 그리고 리보플라빈과 같은 비타민 B가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 B는 에너지 대사와 세포 기능에 영향을 주어 전반적인 건강에 필수적인 영양소입니다. 

항산화제

항산화제는 체내 산화 스트레스를 제거하고 발생을 억제하는 기능이 있습니다. 식물 기반 단백질을 제공하는 식물에는 항산화제를 동반하는 경우가 많이 있습니다. 산화스트레스는 각종 염증의 원인이 되고 암이나 심장병과 같은 만성 질환을 일으키기 때문에 항산화제의 섭취는 건강 증진에 중요합니다 

낮은 나트륨

가공되기 전의 식물 단백질에는 낮은 나트륨이 포함되어 있습니다. 혈압을 관리해야 하는 사람의 경우 낮은 나트륨 함량은 혈압 유지에 중요합니다. 

 

3. 결론

결론적으로 채식주의자의 균형 잡힌 식단을 위해 다양한 식물 단백질으로 제작 된 육류 대체 식품을 식단에 포함해야 합니다. 특히 완벽한 채식을 고수하는 사람들에게는 비타민 B12의 섭취가 중요하기 때문에 보충제나 강화식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 채식주의 생활 방식은 건강과 환경 그리고 동물 복지를 위한 보람 있는 선택입니다. 고기를 먹지 않는 것이 힘든 사람들에게 육류 대체 식품을 이용하여 맛있는 요리는 채식을 유지라는데 큰 도움이 되는 동시에 다양한 영양소를 섭취함으로써 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.