심각한 부작용을 일으킬 수 있는 야채

심각한 부작용을 일으킬 수 있는 야채

건강을 생각하는 사람이라면 누구나 식단에 많은 양의 야채를 포함할 것입니다. 
균형 잡힌 식단에 필수적인 야채는 대부분 다양한 영양분을 제공하여 건강상의 많은 이점을 제공합니다. 하지만 그렇지 않은 야채들도 존재합니다. 함께 알아볼까요?

목차
1. 서론
2. 아키 과일 (Bligia Saida)
3. 비터 아몬드 (Prunus dulcis var. Amara)
4. 감자 (Solanum tuberosum)
5. 야생 버섯
6. 카사바 (Manihot esculenta)
7. 루버브 잎 (Rheum rhabarbarum)
8. 결론

 

1. 서론

대부분의 야채는 특별한 부작용 없이 안전하게 섭취할 수 있어 건강에 긍정적인 영향을 미치지만 특정 야채는 사람에 따라 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다. 
야채의 특성과 섭취하는 사람의 체질에 따라 부작용의 정도는 달라질 수 있습니다. 
가벼운 불쾌감을 들게 할 수도 있으며 매우 드문 경우 건강상 치명적인 결과를 이르게 할 수도 있습니다. 치명적인 부작용을 가진 야채는 매우 희귀하고 부작용을 겪을 가능성은 매우 낮지만, 미리 인지하고 조심하는 것은 나쁜 것이 없으니, 오늘은 심각한 부작용을 초래할 수 있는 특정 야채들에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

2. 아키 과일 (Bligia Saida)

이름부터 생소한 아키 과일은 서아프리카에서 소비되는 과일입니다. 특히 자메이카의 국민 요리인 아키나 솔트 피쉬 등에 사용되는 대중적인 과일 중 하나로 알려져 있습니다. 
아키 과일은 과육을 섭취하는 것은 괜찮지만 씨앗에는 독성이 있어 구토나 설사, 저혈당을 발생시킵니다. 이는 과일 씨앗에 포함된 히포글리신 A라는 화합물이 원인으로 알려져 있으며, 자메이카에서 대중적으로 소비되는 과일이기 때문에 아키 과일을 씨앗을 먹고 구토, 설사 등이 나타나는 경우 일명 자메이카 구토 병이라고 부릅니다. 
자메이카에서 음식을 먹은 후 구토, 설사, 어지럼증과 같은 저혈당이 나타나면 빠르게 치료하는 것이 좋습니다. 

3. 비터 아몬드 (Prunus dulcis var. Amara)

우리가 일상에서 많이 접하고 섭취하는 아몬드는 나무를 생산하는 유형에 따라 달콤한 스위트 아몬드와 쓴맛이 나는 비터 아몬드로 나뉠 수 있습니다. 
우리가 주로 생으로 혹은 볶은 상태로 섭취하는 아몬드는 달콤한 아몬드로 Prunus amygdauls var이라는 나무에서 생산되며, 이 아몬드는 독성 화학 물질을 포함하고 있지 않습니다. 
비터 아몬드는 섭취 시 대사 과정에서 시안화물을 방출할 수 있는 화합물, 아미그달린을 함유하고 있습니다. 체내에서 시안화물이 방출되어 중독되는 경우 두통과 현기증 그리고 메스꺼움과 같은 현상이 나타날 수 있습니다. 스위트 아몬드는 이러한 아미그달린의 함유량을 최소한의 수준으로 품종을 개량했기 때문에 식품으로 안전한 것입니다. 반면에 비터 아몬드는 독성이 있기 때문에 식용으로 사용되지 않고 주로 약재, 착향료, 오일 등으로 사용됩니다.

4. 감자 (Solanum tuberosum)

동서양을 막론하고 다양한 요리에 사용되며 전 세계인들이 사랑하는 감자도 심각한 부작용을 초래할 수 있으니 조심해야 합니다. 
가족 구성원의 수가 적거나 집에서 요리를 자주 하지 않는 경우 마트에서 사둔 감자가 금세 초록색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다. 감자를 햇빛에 노출되는 곳에 보관하는 경우 녹색으로 색이 변하는 경우가 많습니다. 이는 솔라닌이라는 천연 독성 화합물의 농도가 높아졌기 때문입니다. 감자에는 아주 소량의 솔라닌을 포함하고 있는데 녹색으로 변할 만큼 농도가 짙어진 솔라닌을 섭취하는 경우 구토, 설사, 복통이 나타날 수 있습니다. 심한 경우 드물게 혼수상태나 사망에 이르는 경우도 있습니다. 특히 이 솔라닌은 높은 온도에서 가열에도 파괴되지 않기 때문에 혹시 집에서 보관하던 감자가 초록색으로 변했다면 도려내고 섭취 혹은 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 

심각한 부작용을 일으킬 수 있는 야채

5. 야생 버섯

버섯은 엄격하게 따지자면 야채가 아니지만 식물 기반의 식사에서 중요한 자리를 차지하기 때문에 오늘 함께 언급해 보도록 하겠습니다. 
버섯은 재배하기도 하지만 야생에서 채취하는 경우도 있습니다. 약초를 캐는 것을 좋아하는 일부 사람들은 종종 야생 버섯을 스스로 채취하여 섭취하는 경우도 있지만 이는 굉장히 위험한 행동입니다. 많은 종류의 야생 버섯들은 독성을 가지고 있으며, 일반적으로 생각하는 것보다 버섯의 종류는 훨씬 다양하고 많아 맨눈으로 버섯의 종류를 구분하는 것은 매우 어려운 일입니다. 야생 버섯의 종류에 따라 다르지만 대부분의 독성이 있는 야생 버섯을 섭취했을 때 위장 장애, 간 장애, 탈모, 정신 착란 등이 나타날 수 있습니다.  일부 버섯은 심지어 죽음에 이르게 할 수도 있습니다. 독성이 있는 야생 버섯을 식용 버섯으로 착각하고 섭취하는 경우 몸에 이상 현상이 있어 내원 하더라도 특별한 치료법이 없는 것이 가장 큰 문제입니다. 너무 심각한 경우 위세척을 할 수 있겠지만 독성을 무력화 시키는 약물 등은 없기 때문에 몸의 면역 시스템이 버섯의 독성을 이겨내도록 기다리는 것밖에는 방법이 없습니다. 

6. 카사바 (Manihot esculenta)

우리에게 생소한 이름이지만 카소바는 2019년 8월 포브스지에서 세계에서 다섯 번째 주요 작물로 소개된 바 있습니다. 주요 작물로 선정된 이유는 척박한 환경에서도 잘 자라는 강한 생명력과 더불어 높은 열량을 가지고 있기 때문입니다. 식량 부족으로 최대 생산국인 나이지리아를 비롯하여 기근에 시달리는 아프리카의 많은 지역에서 카사바를 식량 자원으로 개발하는 이유입니다. 하지만 카사바가 우리에게 아주 먼 작물만은 아닙니다. 카사바에서 채취한 녹말을 타피오카라고 부르고 이 녹말을 이용하여 버블티의 쫄깃한 펄을 만들기 때문입니다. 카사바는 탄수화물을 비롯한 비타민, 무기질 등 풍부한 영양소를 함유한 반면 혈당 지수는 낮은 편으로 다이어트 식품으로 떠 오르고 있는 야채입니다. 
카사바에는 시안 배당체가 포함되어 있어 섭취 시 대사 과정에서 시안 화물을 방출할 가능성이 있습니다. 대부분 적절한 가공 과정에서 이러한 위험성은 줄어들지만 부적절한 가공이나 준비 과정에서 생산된 카사바 기반의 식품에는 높은 수준의 시안 화물이 포함될 수 있습니다. 이러한 부적절하게 가공된 카사바를 꾸준히 섭취하는 경우 시안 화물에 중독되어 콘조로 알려진 반응이 발생할 수 있으며, 사람에 따라 심각한 경우 신체 일부가 마비될 수 있고 죽음에 이를 수도 있습니다. 

7. 루버브 잎 (Rheum rhabarbarum)

루버브는 주로 디저트에서 많이 쓰이는 작물로 식용으로 사용되는 부분은 줄기입니다. 줄기가 아닌 잎에는 옥살산과 아트라퀴논 배당체가 많이 함유되어 있어 섭취하는 경우 구토, 설사, 경련을 비롯한 신장 장애가 발생할 수 있습니다. 루버브 요리를 먹기 전 줄기만 사용된 것이지 확인 후 섭취하는 것이 좋겠습니다. 

8. 결론

위에서 언급된 치명적인 부작용을 가진 야채 중 처음 듣는 생소한 야채도 있겠지만 매일같이 우리의 밥상에 오르는 익숙한 야채도 있을 것입니다. 물론 야채를 섭취하여 발생할 수 있는 이러한 치명적인 부작용은 매우 드물지만, 종종 부적절한 가공 과정, 준비, 섭취 방법에 따라 발생할 수 있으므로 항상 주의하는 것이 좋겠습니다. 
대부분 사람은 일상에서 야채를 섭취하여 위와 같은 부작용을 겪을 일은 없겠지만 잠재적인 위험성을 인지하고 적절한 준비 방법에 대한 지식이 있다면 이러한 위험을 더욱 줄일 수 있습니다. 또한 대부분 사람에게는 괜찮은 야채라도 특정 체질에는 부작용을 일으키는 경우도 있기 때문에 특정 야채를 섭취하였을 때 몸이 불편하다면 의료 전문가나 영양사에게 물어본 후 섭취하는 것이 좋습니다.