[7월]초당 옥수수 효능. 찐 옥수수 다이어트에 괜찮을까?

여름이면 찾게 되는 달콤한 초당 옥수수!
효능과 칼로리, 섭취 시 주의 사항까지 알아보아요.

 

◆옥수수 종류
초당 옥수수는 옥수수의 다양한 종류 중 1개로 최근 메옥수수나 찰옥수수보다 더 많은 인기를 얻고 있습니다. 

▶메옥수수
먹을 것이 부족했던 시절 이북 지역에서 심던 전통적인 옥수수입니다. 
찰기를 만드는 아밀로펙틴 함량이 적어 찰옥수수보다 찰기가 적으며, 굵고 황색의 알맹이가 특징입니다. 가공하거나 사료용으로 많이 쓰이고 있다고 합니다. 

▶찰옥수수
아밀로펙틴의 함량이 높아 찰기가 있어 간식으로 많이 사용되었으나, 최근에는 단 옥수수, 초당 옥수수의 인기가 높아지면서 가공용으로 쓰이기도 한다고 합니다.

▶단 옥수수
영어권 나라에서 'sweet corn' 또는 'sugar corn'이라고 부를 정도로 당분 함량이 높은 옥수수입니다. 단맛이 강하고 부드러운 질감으로 인기가 많았던 품종이었지만, 수확 후 3일이 지나면 당분이 전분으로 변하는 과정이 빠르게 진행되고, 그 과정에서 단맛이 사라지고 딱딱해진다는 특성을 가지고 있습니다. 산지에서 도시로 이동하거나, 수출하는 유통 과정에서 이 특성은 문제가 되었습니다. 

▶초당 옥수수
단 옥수수의 단점을 개선한 것이 초당 옥수수입니다. 당분 함량도 4~10배까지 많아 영어권에서는 'super sweet corn'이라고 부릅니다. 초당이라는 이름도 초월적으로 많은 당을 의미합니다. 강원도 초당과는 연관이 없습니다.
1953년 미국 일리노이 대학교의 유전학 교수 존 로넌이 처음 개발하였으며, 유통과 저장이 용이해지면서 전 세계 옥수수 산업에 큰 변화를 가져오게 됩니다.

 

◆초당 옥수수의 특징

①단 옥수수에 비해 전분 함량은 낮고, 당분 함량이 높아 오랫동안 단맛이 유지된다.
②아삭한 식감과 단맛으로 채소나 과일처럼 생식이 가능하다.
③삶거나 찌는 경우 수분이 빠지면서 알갱이에 주름이 진다.
④일반 옥수수보다 탄수화물 함량이 적어 칼로리도 적다
    일반 생 단 옥수수 100g = 109kcal
    생 초당 옥수수 100g = 96kcal

 

◆맛있는 초당 옥수수 고르는 방법

껍질이 모두 덮여 있고 색이 선명하며 신선한 것이 좋습니다. 
수염은 갈색인 것이 좋습니다. 
알갱이를 볼 수 있다면, 알이 고르고 촘촘하며, 탱글탱글한 것이 좋습니다 .
외국에서 생산되어 가공된 옥수수의 경우 GMO 여부를 구매 전 확인하는 것이 좋습니다. 
가장 좋은 것은 무농약, 유기농 표기가 된 우리나라 산지에서 출하한 옥수수를 구매하는 것이지요.

 

◆옥수수 오래 보관하는 방법

실온보관 : 단옥수수에 비해 오랫동안 보관이 가능하지만, 수확 후 바로 먹는 것이 당도가 가장 높고 맛이 좋습니다. 
냉장보관 : 냉장고에서 보관하는 경우 3일 이내로 빠르게 섭취하는 것이 좋습니다. 다만 냉장고에 보관 시 수분이 빠르게 증발하면서 알맹이에 주름이 질 수 있기 때문에 키친타월이나 랩으로 한번 감싼 뒤 보관 용기나 지퍼백에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 
냉동보관 : 냉동고에 보관하는 경우 생으로 보관할 때는 속껍질만 남겨 손질한 뒤, 랩으로 한번 감싸 마찬가지로 보관 용기나, 지퍼백에 담아 보관합니다. 
쪄서 보관할 때에도 마찬가지로 한 김 식은 옥수수를 랩으로 단단히 말아 지퍼백에 소분 후 보관합니다. 나중에 먹을 때에는 해동 없이 찜기에 올려 살짝 찌거나, 전자레인지에 2~3분 정도 돌린 후 먹으면 됩니다.

 

 

◆초당 옥수수 맛있게 먹는 법 tip!

●생으로 먹는 법
초당 옥수수는 껍질이 연하고 아삭거리는 식감으로 생으로 먹었을 때 달콤한 과일을 먹는 것 같습니다. 신선한 무농약, 유기농 옥수수를 구매하셨다면, 생으로 드셔보세요!

●쪄서 먹는 법
초당 옥수수의 단맛은 삶는 것보다 쪄서 먹었을 때 더 잘 보존됩니다. 찜기에 물이 끓으면 옥수수를 넣고 중불에서 익혀 줍니다. 옥수수의 사이즈, 개수에 따라 다르지만 3개를 기준으로 10분에서 15분 정도면 됩니다. 

●찜기가 귀찮다면!
전자레인지를 이용해 보세요. 전자레인지 전용 용기에 랩을 씌우거나 전용 뚜껑을 닫은 후 3~5분 정도 돌리면 됩니다.

●자극적인 맛이 당긴다면 마약 옥수수로!
①팬에 버터를 두르고 옥수수를 고르게 구워줍니다. 

②옥수수가 노릇하게 구워지면 팬 바닥에 아주 소량의 설탕을 살짝 녹여 옥수수 겉면에 묻을 수 있게 굴려줍니다. 
③불을 끄고 접시에 담은 후 파마산 치즈 가루와 파프리카 가루(고운 고춧가루로 대체가능)를 뿌리면 끝입니다.

●에어프라이어로도 가능!
버터를 녹여 옥수수 위에 잘 발라준 다음 에어프라이어에서 180도/25분 정도 돌려주세요. 뜨거운 옥수수에 설탕을 솔솔(초당 옥수수기 때문에 생략 가능), 파마산 치즈 가루와 파프리카 가루를 얹어 먹으면 됩니다. 

 

◆초당 옥수수의 효능
▶위에서 말한 바와 같이 칼로리가 100g당 96kcal로 낮은 편으로 다이어트에 도움을 줍니다.
    지방은 적으면서 식이 섬유가 풍부하여 포만감을 주어 과식을 줄여 줍니다.

▶풍부한 식이섬유는 장 활동을 활발하게 하여 노폐물 배출과 배변 활동에 도움을 줍니다. 

▶7월 제철 음식 옥수수에는 토코페롤이 다량 함유되어 있습니다.
    토코페롤은 신장 기능 강화에 도움을 주는 성분으로 신장 질환에 효과적입니다. 
    다만 이 토코페롤은 알맹이보다는 옥수수의 수염 부분에 함유되어 있으니, 옥수수 손질 하실 때 깨끗이 씻은 수염을 물에 넣고 끓여 차처럼 음용하시면 좋습니다. 

▶수염에는 토코페롤 외에도 비타민A, 루테인, 안토시아닌 등 눈 건강에 도움을 주는 성분이 다량 함유되어 있어 안구 건조증과 야맹증과 같은 안구질환을 예방해 줍니다. 

▶옥수수에 함유된 비타민E(토코페롤)은 항산화제로 피부 건강에 도움을 주고, 불포화 지방산은 콜레스테롤을 낮추고 심혈관질환 발생 감소 효과를 가지고 있습니다. 

▶또한 철분을 다량 함유하고 있어 특히 여성들의 빈혈 예방에 좋습니다. 

◆초당 옥수수의 부작용
▶초당 옥수수에는 저칼슘혈증, 부갑상선호르몬 수치 상승, 골다공증 등의 문제를 초래할 수 있는 인이 많이 함유되어 있어 과다 섭취는 피하는 것이 좋습니다. 

▶찐 옥수수의 혈당 지수(GI)는 73.4입니다. 이는 옥수수 2개 정도를 먹었을 때 나타나는 지수로 혈당을 관리하는 환자의 경우 1개 이상은 섭취하지 않는 것이 좋습니다.